一(yī).淨化結構的設計

1.各生(shēng)産環節要相互銜接，還要便于加工(gōng)過程中(zhōng)的衛生(shēng)控制，避免造成交叉污染；

2.在布局上，要遵循産品的加工(gōng)進程順序，使産品加工(gōng)從不清潔的環節過渡到清潔環節，不允許在加工(gōng)流程中(zhōng)出現交叉和倒流；

3.車(chē)間内設置工(gōng)器具清洗區，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽。必要時，還可供冷熱水，但熱水的溫度不能低于82℃；

4.淨化車(chē)間應該擁有良好的除塵通風條件并确保氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動；

5.車(chē)間燈具須裝有防護罩。

二.人流和物(wù)流的設計

1.爲避免交叉污染，進入潔淨區的操作人員(yuán)和物(wù)料不能用同一(yī)個入口，應設置各自的淨化用室或采取相應的淨化措施；

2.潔淨生(shēng)産區内隻設置與生(shēng)産相關的設備，以避免食品受到污染；

3.保證潔淨區的通道直接到達每一(yī)個生(shēng)産崗位、中(zhōng)間物(wù)或内包材料存放(fàng)間，這樣可有效防止因物(wù)料運輸和操作人員(yuán)流動而引起的不同品種食品交叉污染；

4.在不影響工(gōng)藝流程和工(gōng)藝操作設備布置的前提下(xià)，如果空調系統參數相同，相鄰的潔淨操作室可在隔牆上開(kāi)門，開(kāi)傳遞窗或設傳送帶用來傳送物(wù)料。

三.空調系統的安裝與設計

淨化車(chē)間選用不同的送風及回風系統的不同設計是決定車(chē)間不同潔淨度等級的決定性因素。

1.标準組合式空調風櫃+空氣過濾系統+潔淨室通風保溫管道+HEPA高效送風口+潔淨室回風管道系統。這種形式能不斷循環和補充新風進入潔淨室車(chē)間内，以達到生(shēng)産環境所需